01.饱和脂肪酸

食物来源：

动物身上的脂肪（如猪、牛、羊、鸡、鸭油等）；

乳脂肪（奶油、黄油等）；

大量含有动物脂肪或乳脂肪的食物或加工食品（如火腿肠、奶酪等）；

植物来源的椰子油和棕榈油也较其它植物油含有较高比例的饱和脂肪酸。

特点：

参与人体内胆固醇的合成；

摄入量超标时——容易增加心血管疾病风险、不利于维持正常的血脂代谢；

室温下很容易呈凝固态；

闻着香、吃着香。

（瞧见没？诱惑是一切问题的原罪！）

02.不饱和脂肪酸

食物来源：分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸（后者包括人体自身无法合成，必需从膳食中供给的必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸）；

谷物、豆类、花生、葵花籽、油橄榄、山茶籽、核桃、亚麻籽、紫苏等；

某些深海鱼类体内的脂肪——鱼油。

特点：

比饱和脂肪更易被人体消化吸收；

不容易增加人体的“坏胆固醇”——就是你们体检的时候被医生警告的那类；

不容易增加心血管疾病风险、有助于维持正常的血脂；

室温下呈液态；

闻着吃着都不如饱和脂肪诱人。

20世纪初，德国化学家威廉·诺曼意外发现：诶，原来，将植物油整形（比如不完全氢化棉花籽油），就能得到一种半固体的酥油，这种半固态的植物油，有好多工业优势：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳、成本更低廉。并且，最关键的是：它是植物油啊！比动物脂肪（饱和脂肪）更 “健康” 啊！这是多么完美的一件事儿啊，简直就是拯救了全人类啊！！！

从此，反式脂肪开始引领食品业 “健康新潮流” ，不仅取得了专利，更是火速走红大洋东西南北，被西方发达国家大范围宣传推广，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，并广泛用于各种糕点、饼干、油炸食品的制作。许多速食食品及快餐连锁企业因此而将一贯使用的饱和脂肪酸（黄油等）改为反式脂肪酸，以顺应时尚风潮。

顺便说一句，在反式脂肪被发明前，食品加工中用来使口感松软的 “起酥油” 是猪油。

反式脂肪酸从此为全世界的食品工业立下了“汗马功劳”......只是，三十年河东三十年河西，当年，打死反式脂肪也不曾想到：日后它不仅会失宠过气，还会失意落马、被送上危害人类健康的审判席。