我们知道，钠的摄入量与人体血压高低正相关，而钾的摄入量与人体血压高低负相关。我国人群在世界上属于钠摄入（主要来源于食盐）较高而钾摄入较低的人群。钠主要来源于食盐，很多人都有高盐饮食习惯。也有大量研究表明，摄入蔬菜、水果有助于增加钾的摄入，并起到降低血压的作用。因此，我们选用了很多含钾高的食物，并使用了低钠盐；将食谱中的钠减少了一半，从每天6克减少到3克；将钾的摄入从2.2克/天增加到3.8克/天，以期达到更好的健康效果。

增加膳食中的优质蛋白质，也被发现具有一定的降压作用。减少脂肪，增加膳食纤维，则有利于对血脂、血糖的控制。我国城市人群的日常膳食中，蛋白质占总能量的比例为13.5%。而我们新设计的膳食，将这一关键营养素的占比提高到17%～19%。同时，有意控制脂肪的摄入量，脂肪供能比例从33%降到25%～27%；考虑到国人膳食纤维的摄入量非常低，将膳食纤维的摄入量从11克/天提高到了30克/天。

为了符合中国人的餐饮习惯并实现“好吃”的目标，我们开发了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜共4个不同版本的食谱，每个版本均包含70种以上的常用菜品，帮助大家做到两周内一日三餐不重样，以满足各地居民的膳食偏好。同时为了能达到营养素的全面平衡，我们还在食物的多样性上下功夫，实现了每日三餐合计食物品种实际达到21种。为了做到“不贵”和适宜推广，菜谱的设计尽量选择大家常见的食材和简单的烹饪方法，以保证普通居民在自己家中就能完成健康膳食的制作。

丰富的食物可以为人体提供足够的必需营养素和植物化合物。建议增加富含膳食纤维、钾、镁的蔬菜和水果的摄入量等。通常，深色的水果和蔬菜，营养密度和膳食纤维均高于浅色果蔬。适度增加杂粮、瘦肉、豆类及乳制品的摄入量。

优质蛋白质主要来源于鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类。一些植物性食物，如豆类、谷类及新鲜水果和蔬菜也都可以提供蛋白质。同时，这些植物性食物还是膳食纤维的良好来源。摄入红肉通常与心血管疾病风险有关，建议用未经深加工的家禽、鱼类、坚果和豆类等食物，代替红肉和加工肉类。建议有条件的人群，经常吃鱼类和海鲜（每周2～3份），选用低脂或脱脂乳制品替代全脂乳制品。