| 动物内脏，你到底吃对了吗？ | |||
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爆炒腰花、孜然鸡胗、熘肝尖、烤腰子等用动物内脏制作的菜肴都是人们喜闻乐见的美食，在我国各地都有食用传统。但动物内脏你吃对了吗？ 根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。如食品安全国家标准GB2762-2022食品中污染物限量、GB2763-2021食品中农药最大残留限量和国家农业部第235号公告兽药残留等。 内脏都是高脂肪高胆固醇吗？ 肥鸭肝、肥鹅肝之类肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%-30%，和肥牛之类食物相当。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。 动物内脏的营养价值 动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。↓↓↓ 血红素铁 动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。 维生素 内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。 蛋白质 肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。 小贴士 动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。 特殊人群谨慎选择 心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。 动物肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。 动物内脏嘌呤含量普遍较高，痛风患者要避免食用。 如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏，偶尔食用最好。 |
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